淀粉和粉面一样吗？

淀粉和粉面一样。

淀粉是一类作物提取物的总称，因原料不同而分为：玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉等等。是一种纯度比较高的物质。

粉面，主要成分也是淀粉，但是因用途不同，可以添加少量其它物质，如加入变性淀粉等。

淀粉（amylum）是一种多糖。制造淀粉是植物贮存能量的一种方式。分子式(C6H10O5)n。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。

淀粉可分为直链淀粉（糖淀粉）和支链淀粉（胶淀粉）。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。

直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。这并非是淀粉与碘发生了化学反应(reaction)，而是产生相互作用(interaction)，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通过范德华力，两者形成一种蓝黑色络合物。实验证明，单独的碘分子不能使淀粉变蓝，实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子(I3)。

淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。

淀粉和面粉的区别（淀粉和面粉有啥区别？）

是的，粉面其实就是我们平时说的淀粉，只不过称呼不一样罢了。

根据定义，淀粉是指一类作物提取物的总称，因所用原料的不同，淀粉又分为：玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉等，是一种纯度比较高的物质。

而粉面，其主要成分也是淀粉，但是因用途不同，可以添加少量其它物质，如加入变性淀粉等。

在我国的北部地区，粉面一般指的就是红薯淀粉。

扩展资料：

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。?

淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C12H22O11，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是C6H12O6?。

淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。

前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。

这并非是淀粉与碘发生了化学反应(reaction)，产生相互作用(interaction)，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通过范德华力，两者形成一种蓝黑色络合物。

实验证明，单独的碘分子不能使淀粉变蓝，实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子(I3)。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。

淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。

平时咱们家里爱吃面食的朋友，肯定有经常买面粉制作食物，面粉大家虽然常用，但同样家里常用的淀粉，很多人却不清楚它的用处和面粉有何区别，因为淀粉和面粉都可以油炸食物，所以似乎很多人都分不清楚淀粉和面粉有啥区别，甚至认为淀粉和面粉差不多，可以互用，你要是这样想那可就大错特错了，二者差别可是非常大的，下面麟大大就为大家来一一解答。

淀粉和面粉的区别？

1、原料区别。淀粉一般是指玉米淀粉或土豆淀粉，是用玉米或土豆通过磨粉沉淀提取得到的粉类，而面粉一般是指小麦面粉，是用小麦通过磨粉提纯得到的粉末；

2、颜色区别。淀粉的颜色一般呈纯白色，颜色洁白无瑕，看上去很干净，而面粉的颜色一般呈暗白色或白中透**，颜色略暗；

3、成分区别。淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖粉质聚合而成的多糖，蛋白质含量很低，而面粉是一种高蛋白质的食物原料，也是北方人常吃的主食；

4、用途区别。淀粉一般多用于勾芡、腌制使用，而面粉一般多用于制作包子、馒头、面包等主食面点。

淀粉和面粉谁更有营养？

从二者的成分含量上来看，面粉明显会比淀粉更有营养，不过由于二者在日常食用过程中用量本身差别很大，所以也不好对比区分，如果二者从同样分量下对比，那么面粉会更胜一筹，理由如下：

1、面粉营养三要素均明显更高。据测定，每一百克淀粉中含有蛋白质0.2克，脂肪0.5克，碳水化合物86克，而每一百克面粉中含有蛋白质9.2克，脂肪2.5克，碳水化合物68.4克，所以如此对比面粉营养要明显更高；

2、面粉微量元素要丰富很多。据测定，淀粉中含有钠、镁、钙、钾、磷、铁、铜、锌共八种矿物质，无维生素，而面粉中含有钠、镁、磷、钾、钙、铁、锌、硒共八种矿物质以外，还含有膳食纤维、灰分、叶酸、维生素B1、B2、B6以及维生素E等多种微量元素，所以淀粉营养无法与面粉相比。

淀粉和面粉可以混用吗？二者在使用上有多大区别？需要注意什么？

由于淀粉和面粉的组成成分大不相同，所以二者在使用上有很大区别，但是二者并不是不能混用，只不过不能互相替代，下面说说二者的具体使用注意事项：

1、淀粉蛋白质不高，粘性也不高，所以无法直接替代面粉制作面食，更适合勾芡使用；