发霉是细菌还是真菌导致的

发霉是由真菌导致的。

霉变是由霉菌引起的，霉菌是真菌的一种，其特点是菌丝体较发达，无较大的子实体。同其他真菌一样，也有细胞壁，寄生或腐生方式生存。霉菌有的使食品转变为有毒物质，有的可能在食品中产生毒素，即霉菌毒素。

发霉、霉变是较为常见的食品问题，是食品变质的外观表现。茶叶、面包、饼干、酸奶以及其他发霉或涨袋的食品均将不能再被食用。

造成食品出现霉变问题的根本原因是微生物的繁殖。微生物在养分、水分及氧气充足的环境中生长、繁殖能力很强，而食品自身含有的脂肪、蛋白质等成分为微生物的繁殖提供良好的营养条件。当处于氧气和水分适宜的环境中时，微生物就会在食品中大量繁殖，释放出二氧化碳气体，因而导致食品出现霉变现象。

扩展资料

环境影响

温度对霉菌的繁殖及产毒均有重要的影响，不同种类的霉菌其最适温度是不一样的，大多数霉菌繁殖最适宜的温度为25～30℃，在0℃以下或30℃以上，不能产毒或产毒力减弱。

霉菌生长繁殖主要的条件之一是必须保持一定的水份，一般来说，米麦类水份在14%以下，大豆类在11%以下，干菜和干果品在30%以下，微生物是较难生长的。

如黄曲霉的最低繁殖温度范围是6-8℃，最高繁殖温度是44～46℃，最适生长温度37℃左右。但产毒温度则不一样，略低于生长最适温度，如黄曲霉的最适产毒温度为28-32℃。

百度百科-霉变

百度百科-霉菌

真菌

酱油、酸放置一段时间，常在表面生长些白醭，这是产醭酵用菌和霉菌作怪，用下面几种方法可预防：（1）盛装酱油、醋瓶子要用开水冲烫干净，袋装的酱油、醋，宜随吃随往瓶中倒，不要沾生水。（2）瓶中加些食盐或白酒，一般酱油含盐量为18%~20%当食盐含量达到30%时，可抑制产醭菌，白酒也能防止醭菌生长，还可使醋变香。（3）在酱油瓶中放置一个装芥子的纸袋，可防菌生长。（4）产醭菌为喜色性菌，若在瓶中倒入些香油，浮于上层形成油面，既可将空气中拒之门外，又可将瓶内菌杀死。

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