老面馒头和面方法

1、食材：种头、老面100克、面粉80克、水150克、糖5克、食用碱2克、面粉420克、水90克、糖30克。

　2、100克老面（之前做馒头留一块老面）加入150克水（冬天可用35度温水）泡软泡稀后，加入80克面粉和5克糖搅匀（糖可帮助发酵），无干粉。

　3、厨房纸打湿放入电饭煲，按保温10分钟左右，让电饭煲内充满温暖气息，然后取消保温，放入面糊，盖上盖子发酵。中途看下没发好，再按保温10分钟加热。

　4、直到面糊有好多密集的小气泡，有微微酸味，用筷子搅拌有破裂啪啪声。

　5、90克水放入2克碱和30克糖（喜欢甜馒头可多加15克糖），加入面糊搅拌1分钟，面糊没有酸味。（碱根据面糊酸味适量增减，如不会判断，可将锅内放一点点油，面糊放一点点煎熟，尝尝是否有酸味）。

　6、面糊加入420克面粉，揉至细腻光滑即可。

我们在和面时，要一边倒水一边搅拌，一定要搅和均匀，这样口感会更好一些。

在生活中有很多人都不会做面食，无论做什么面食做出来的都不是很好吃，其实要想做出来的面食好吃，和面和揉面是至关重要的。面食是否好吃和揉面揉的好坏是有密切联系的，就比如蒸馒头，要想蒸出来的馒头松软白净，就得将做馒头的面发好，其次再将它揉好。

揉到一定程度了，这样蒸出来的馒头不仅好吃还好看。同样，要想饺子好吃美味，饺子皮也是至关重要的，只有把做饺子皮儿的面揉好了，做出来的饺子皮才会筋道又好吃。和面里面有很大的学问，仅就水和面粉调和而言，就挺复杂的，如擀面条、包饺子要用冷水和面。

和面的技巧

包烧麦要用开水烫面，摊春卷皮则须把面团调稀等，方法各异。我们在和面的时候，使用的水是凉水，而不是热水。准备好的凉水不可以一次性倒完，第一次先倒百分之二十，第二次把剩余的百分之八十倒进去。

揉面可分为单手揉面和双手揉面。单手揉面法，单手掌根向里揉搓，边转边揉。双手揉面法，双手掌根部从里向外揉，揉出去的面收回来折叠，就这样重复揉面十到二十分钟。用刀切开看一下，内部细腻无气孔，面揉得越久，面团的筋性就越好，做出来的面食也筋道。

本文来自作者[灵槐]投稿，不代表泰博号立场，如若转载，请注明出处：https://www.staplesadv.cn/ds/10193.html