公共食堂管理制度

公共食堂管理制度范本（精选6篇）

　在不断进步的时代，制度使用的情况越来越多，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，下面是我收集整理的公共食堂管理制度范本（精选6篇），仅供参考，欢迎大家阅读。

公共食堂管理制度1

　1、严禁现金交易。一旦发现此情，罚双方当事人各100元。

　2、严禁食堂工作人员以外的任何人进操作间。发现一例，罚主厨和进去的人各20元。总务主任只能对粮食和蔬菜过秤时方可进入。

　3、严禁食堂工作人员将学校饭菜做人情。发现不刷卡免费送饭菜现象，一次罚双方当事人50元。

　4、食堂工作人员无权卖生食品，如鸡蛋、大米等。发现一例，罚双方当事人各50元。

　5、严禁食堂工作人员把学校的东西拿回家。发现一次，罚款50元。

　6、食堂工作人员要遵守作息时间，不得无故旷工。有事要向校长和总务主任请假。因故耽误了工作，期间的工资浮动平分给其他多做事的人。

　7、一般情况下，食堂工作人员不得擅自进货。应该有安排地统一进货。

　8、食堂管理人员和工作人员以及每周带班进货的行政领导不得购买过期、变质、霉烂的食品。谁做主买进了不能使用的东西，谁照价赔偿。

　9、带队进货的行政人员必须带足资金，严禁赊账现象发生。谁赊账，谁付钱，学校概不负责。

公共食堂管理制度2

　1、炊事人员上岗前，必须持有卫生防疫部门颁发的健康证，否则不准上岗。

　2、严格遵守岗位职责，服从领导、坚守岗位保证就餐时间、有事请假。

　3、搞好食堂和餐厅卫生，做到玻璃明亮、地面洁净。

　4、对食堂及餐厅经常消毒，保证厨房做到“三无”。

　5、对食堂饮用水必须半年一检，并有书面检查报告备案。

　6、严格控制食品及饮食卫生，不采购未经检疫合格的各种肉类和禽类，防止食物中毒事件发生。

　7、做好食堂的主副食调剂，努力改善和提高伙食质量标准争取达到就餐者满意。

　8、认真听取伙委会意见，不断改进服务提高质量。

　9、严禁随地吐痰和乱扔杂物，防止传染病事件发生。

　10、食堂工作人员必须着装整洁，不留长指甲。

　11、做好食堂的各项安全工作（如防火防盗等），做到人走“三关”，即关煤气、关电、关水。

　12、定期检查电源线、开关等电气设施是否有损坏现象。

　13、正确使用防暑降温费用，保证暑期清凉饮料按标准供应。

　14、负责中毒、传染病事故应急处置工作。

　15、使用经过检验合格、安全可靠的液化气瓶，做到定期检查，防止煤气中毒。

公共食堂管理制度3

　食堂是员工就餐的公共场所，把食堂办成安全卫生、文明温馨、员工欢迎、领导放心的职工之家，是我们的共同愿望。为此，特制定以下制度：

　1、明确并坚持确保安全与卫生、以服务员工为主、注重饭菜新鲜和营养结构，合理收费的指导思想。

　2、选用质地新鲜、品质可靠的主副食品、荤素菜及各种辅料、调料，杜绝过时、变质的一切原辅料和调料，禁止烧熟蔬菜隔夜再卖。

　3、做好各种主副食品、蔬菜和各种辅料、调料的入库验收，品种、数量、价格、金额和有关情况记录齐全清晰，手续完备。

　4、丰富花色品种，建立备选菜谱，实行轮流搭配，每餐不少于四荤四素，每月有特色品种。

　5、从业人员身体健康，工作时间要按规定穿工作服、戴工作帽，营业时带口罩，所有穿戴要保持干净整洁，工作场所、公共场所不吸烟。

　6、工作场所、员工就餐场所、仓库文明洁净，主副食品分开，生熟分开，厨具、餐具实行一洗二过三消毒。

　7、熟悉水电汽流程，严格按操作规程操作，能正确使用各种厨卫、电器、消防、设施。

　8、提倡微笑服务，对员工提出的要求要尽量满足，暂时做不到有困难的，也要耐心解释，态度要好，不得以任何理由与员工发生争吵。

　9、重视改进和提高，认真听取员工意见，沟通情况，尤其要定期认真听取膳管会意见并认真改进。参与良性互动，调动各种积极因素，共同建好我们的职工之家。

公共食堂管理制度4

　一、物资采购原则：

　1、食堂物资采购必须两人同时前往，一人负责款项支付，一人负责登记明细。

　2、物资采购回项目后交厨师清点，厨师入库，在入库单上三人共同签字。

　3、项目部办公室每天对三餐就餐人员进行登记，统计人数。

　4、每月底对食堂库存情况进行盘点，核算费用。

　5、食堂所购回之食材，由项目部办公室每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

　6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。

　二、厨师守则：

　1、厨师必须办理健康证方可上岗，严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生。

　2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

　3、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

　4、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

　5、工作中严格按伙食标准精打细算。

　6、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

　7、每天清理，每月三次大扫除，确保操作间和餐厅环境卫生。

　三、员工用餐公约

　1、员工打饭/打菜必须排队并接受食堂工作人员的`管理。

　2、果核骨刺、余饭剩菜，不可倒入洗菜池，应倒至指定垃圾桶内。

　3、力行俭省节约，饭吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

公共食堂管理制度5

　为营造良好舒适，的就餐环境，把公司对员工的关怀落到实处，结合公司食堂目前的运行状况，特制定本制度。

　适用范围：在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。

　一、餐厅工作人员管理制度

　1、工作人员必须持《健康证》上岗。

　2、采购员每日采购食品必须保证新鲜，在保质期内；厨师整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

　3、厨师要做到生、熟食分开摆放，熟食尽量不要隔夜食用。

　4、厨房内的所有用具及锅碗瓢盆每日使用完毕后需清洗并消毒。

　5、采购员每日填写《食品采购清单本》，并于每周五交财务部主管张宁处办理签字手续。

　6、厨师于每个星期六交下个星期的。

　7、每天的就餐人数，由财务部薛娜娜当日早上九点半之前餐厅。

　8、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。

　二、餐厅用餐人员管理制度

　1、员工严格按餐厅就餐时间进餐：午餐：12：00—13：00。费用12元/顿，公司补助4元，员工每人8元。

　2、餐费实行签到制，就餐员工每日进行签到，每周五由财务室薛娜娜核算后统一缴费。

　3、员工打饭/菜须排队，吃多少打多少，力行节约原则，杜绝浪费。

　4、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶，并将餐具放到指定的位置，不能随意乱放。

　5、餐厅内禁止吸烟。

　三、食堂卫生要求 ：所有处于食堂区域的卫生清洁

　1、食堂内要摆放整齐，及时垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。

　2、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘。

　3、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。

　4、每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。

公共食堂管理制度6

　1、厨房工作人员必须持有健康证上岗，患有的人员严禁从事厨房工作。工作注意个人卫生，做到勤洗手，不留长指甲。禁止上班吸烟饮酒，不准随地吐痰。炊事人员必须正确穿戴好防护用品（工作衣、帽），讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩。

　2、厨房工作人员必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。严格按照食品卫生要求操作，严防食物中毒。

　3、厨房工作人员工作中按照食材自行搭配，力求做到色味，花样、品种多样化。食材必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

　4、厨房工作人员有义务维持员工就餐纪律，要求就餐人员按秩序排队取餐。

　5、厨房工作人员应合理控制成本，对食材等使用和处理都要本着避免浪费的原则，对每日剩余的食品及物料合理处置，严禁浪费公司财产，否则将视情况给予相应处罚。

　7、厨房操作间内的设施和用具摆放整齐有序，地面无污水、无杂物。餐具使用后要清洗干净，垃圾及时清理；餐厅要清洁、卫生、确保食堂符合规定的标准要求。抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理，工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。

　8、为防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有员工就餐完毕后将食物残渣倒入泔水桶，严禁将食物残渣倒入洗碗池内。

　9、食堂在库物资须分类摆放整齐；储存食品标示进货日期；定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品；库房地面保持干燥，通风透气，禁止存放有毒有害物品及个人生活用品；未经管理人允许，任何人不得入内。

　10、员工在取餐过程中，必须使用公司提供的取餐工具。严禁将手及个人餐具伸入公共饭、菜、汤盆中；接触和盛装的容器做到分开使用，定位放存，用后洗净，保持清洁。

　11、如有违反，发现一次处罚50元并全公司批评。

　12、厨房工作人员应做好食堂的安全管理工作，严格遵守操作规程。易燃、易爆物品按规定使用及放置。下班前应关好门窗，检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。

　13、公司所有员工都有权利对违反该规章的人员进行举报，公司将根据情况对于举报者实施奖励。

　14、每日进行清洁卫生打扫，保持操作间卫生整洁。

　15、食品加工完以后的废料、垃圾应及时清理，做好地面清洁卫生，当日垃圾必须当日清除。

　16、炊具、餐具和食品加工机具用后要及时进行清洗、消毒。

　17、下水道必须随时保持畅通，无污物淤积。

　18、必须做好防鼠防蝇工作。

　19、每周进行一次大扫除。墙面屋顶清洁，无灰尘和蜘蛛网。

　20、工作装每日清洗。不得在操作间清洗、晾晒衣物。

　21、供餐结束后，必须做好餐厅清洁卫生，桌面光洁无油污，地面干净无杂物、无积水。?

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食堂管理制度谁有

食堂制度

卫 生 标 准

一、严格执行食品卫生法，不制做、出售腐烂变质食品。

二、做到生熟食品分开，生、熟器具和用具分开。

三、上岗时需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽干净整洁并按规定穿戴工作衣、帽。

四、操作时所用的机器，用具，用后冲洗干净清洁。

五、保持个人卫生，做到四勤（勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服）[上厕所必须脱工作服、方便完必须洗手]。

六、工作人员需执健康证才能上岗，工作时不许吸烟。不随地吐痰，不准穿工作服离岗外出，回岗后要洗手。

七、如违反上述规定，按有关规定处罚。

煤气使用管理制度

煤气是依然依爆的气体燃料，如操作使用不当，就会发生中毒、爆炸和火灾事故。为了确保食堂煤气设备完好无损，操作使用煤气安全第一的原则，特制定如下煤气使用管理制度。

一、安全员职责：

1、经常检查煤气表运转，煤气管道畅通、不漏气，发现问题及时与煤气维修站联系保修。

2、监督、培训操作员严格按操作规程使用气。

二、操作员使用操作规程：

1、操作员切记操作使用煤气时安全第一的原则

2、点火前，如发现有煤气味，不点火，先关闭节门打开窗户通风。煤气设备的接口处如有漏气，禁止一切火种（包括照明电源开关）并立即向地区煤气站保修。

3、要注意节约使用煤，做饭前做好准备工作后再点火。

4、在使用时操作员不得离岗，以防烧干锅、油着火等可能事故。

5、煤气灶具使用完毕，检查关闭煤气灶具开关点火棒放在指定位置。

三、安全使用煤气规定：

1、严格遵守操作规程，杜绝发生意外事故。

2、严禁私自拆、装、移、接煤气管、煤气设备

3、严禁在煤气使用中以点火棒与他人打闹。

4、严禁在食堂操作间明火或吸烟。

5、凡违反规定发生事故由当事人负责。

防火安全责任

1、闲杂人员禁止进入伙房。

2、伙房内煤气炉、灶等有火种的设备。要有专人管理，并经常检查管道、阀门是否漏气，发现问题及时解决。

3、严格按照操作规程办事，操作煤气灶时要先点火、后开节门。

4、炼油或炸食品时要有专人负责。油温不准过高。不准跑油、撒油、起明 火。

5、下班后关好门窗，关好灶具开关，切断炊食器具电源。

6、食堂内一切接触火源的职工，要严格按操作规程办事，不可麻痹大意。

食堂管理规定

总则：为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.

厨房之管理

1.1厨工守则,卫生条例

1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。

1.1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

1.1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

管理制度

1.2.1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐

1.2.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

1.2.4餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

1.2.5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

员工用餐公约

2.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。

2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：

早餐：07：00—7：40

中餐：12：00—12：30

晚餐17：30—18：00

具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。

2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。

2.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。

2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。

2.6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。

2.7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

2.9餐厅内禁止吸烟。

2.10凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。

2.11各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。

2.12每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。