如何腌制鸡腿肉

腌制鸡腿肉的方法如下：

材料准备：大鸡腿3只1000g、食盐600g、八角2g、花椒2g、香叶几片等。

1、将鸡腿里的肥油撕掉，冲洗干净，然后放在清水中浸泡两三个小时，泡出血水，中间酌情换几次水。做这个盐水鸡是不焯水的，所以要提前浸泡以充分除去血水与腥味。将鸡腿捞出轻轻攥一下水分备用。水分挤出来，后面腌制的时候盐味才能被充分吸收进去。

2、称取600g食盐倒在无油无水的锅里，加入2g八角，2g花椒，几片香叶。开小火不停翻炒，慢慢地炒出香料的香味，渐渐的盐变成**，用手轻轻捻一下花椒和八角能轻松碾碎时即可关火。

3、将炒好的椒盐用料理机打成粉末。打成粉以后香料能更好地渗透到鸡肉中去。

4、略微晾一下，待盐温热不烫手的时候开始腌鸡腿。用手抓取椒盐抹在鸡腿上，用手反复揉搓，这样才能使鸡腿充分入味。注意两面每个地方都要抹到，肉厚的地方要多放些盐反复多按摩，以保证入味。

5、充分按摩一两分钟后将鸡腿放在冰箱或者阴凉的地方腌制6小时入味。

6、鸡腿腌透以后略微冲洗一下表面的香料渣，放入锅里，加水没过鸡腿，倒入适量料酒，大火煮开后撇干净浮沫，然后加入葱结、姜片，再加一大调羹盐，转成小火，保持锅里微开的状态即可，盖住盖子煮20分钟，关火再焖2个小时就可以享用了。

7、若是不着急吃的话待锅凉透后放入冰箱浸泡12小时以上，鸡腿会更加入味，而且口感变得更加紧实，风味更足。

腌鸡肉用什么调料

1、加适量的淀粉、盐、酱油、鸡精少许，另外打一个鸡蛋清一起搅拌。

2、用胡椒粉,花椒水(有麻辣口感),料酒,葱姜蒜(去腥),盐(调味),鸡蛋清(可使其滑嫩),酱油(着色),淀粉,鸡精少许。

腌料的做法

1、把大蒜和其它新鲜成分给碾碎。为了让这些比较新鲜的成分如大蒜，洋葱，辣椒和姜更加深入鸡肉中去，碾碎很重要，越碎越好。这样可以让鸡肉的所有地方都入味，而不是在某个部分入味。

2、把所有成分混合好。把所有的调料都放在碗中，用搅拌棒搅匀。油应该和其它所有成分混合在一起，而不是单独分开的。你可以把所有调料放在搅拌器里几秒钟，充分搅拌。一些厨师喜欢把所有成分放在一个罐子里，然后使劲摇。

3、不要担心是否按照配方配置好了腌料。做饭的精髓在于你可以代替腌料中的很多成分。如果你有没有的成分，看看自己有什么，然后轻松替代。以下我们为你介绍可以替代的食材：你可以用柠檬汁代替醋，或者反过来。用任何油代替橄榄油，或者反过来。用蜂蜜或者枫糖浆代替糖，或者反过来。

准备材料：整鸡1只、土豆1个、洋葱半个、胡萝卜半个

辅料：盐2勺、生抽1勺、糖少许、料酒少许、老抽1勺、十三香少许、蜂蜜2勺、水少许

一、将一整只鸡清理干净内脏，去掉头尾，用厨房纸巾吸净表面水分。

二、将盐，料酒，生抽，糖和十三香粉调匀，加少许水溶解。

三、把整鸡装入盆中，用毛刷把刚才调好的酱汁刷在表面，余下的倒入鸡腹中。

四、腌制鸡肉的同时，将土豆、胡萝卜和洋葱去皮切块，备用。

五、把土豆、胡萝卜和洋葱块塞入腌好的鸡腹中。

六、然后用牙签封好口。

七、把鸡绑好腿，腌制2小时即可。

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