《英国医学杂志》曾发表过一篇研究成果，吃白米饭最多的人和最少的人相比，患糖尿病的风险会增加55%。此消息一出，舆论哗然，天天要吃的白米饭居然会是“这个样子的”！有许多人就开始不吃或少吃白米饭了。
对于这个劲爆的研究结果，我们该如何来看待呢？今天小于老师就跟大家一起讨论讨论。
首先，我们要认识到，白米饭是由稻米经过研磨加工过后留下的胚乳部分，这一部分相对于全稻来说，营养成分单一，主要是由碳水化合物和脂肪构成。它与我们日常生活中说的所谓糙米（一种粗加工的粮食）相比，缺少膳食纤维，b族维生素以及少量的矿物质等，当然，也正是因为缺少了这些部分，才使得白米饭的口感要明显优于糙米。而膳食纤维、b族维生素以及矿物质等，都属于人体每天所需要摄入的营养素之列，但是，因我们饮食结构的原因，这些营养元素本身就容易缺乏。
其次，糖尿病是一种代谢性疾病，并非由某一种食物引起（例如吃糖多或吃白米饭多）。所谓代谢性疾病是人体对能量的代谢出现问题。人体能量来源主要是通过碳水化合物、蛋白质和脂肪获得。对一个正常人来说，这三种能量物质的摄入应保持一种平衡状态，这种状态有两个条件，其一是三者所提供的总能量不超过人体每天所消耗的能量；其二是三者之间的供能比例要保持在合理水平（碳水化合物55%-65%；蛋白质10%-15%。脂肪20-30%）。如果一个人的日常饮食结构出现任何一种或两种偏差，长此以往，都会给身体带来负担，影响代谢，从而引起代谢性疾病（如糖尿病）。
现在就研究结果来看，《英国医学杂志》中的调查要素只局限于白米饭吃多吃少这个问题上，而其他很多影响调查结果的要素没考虑其中。例如，在受访者的性别、年龄、身高、体重等基本信息相似（当然报道中并未提及）的情况下，所谓白米饭吃得多的人，并不一定每天吃的食物总量和米饭吃得少的人一样。或许白米饭吃得多的人，其他类型的食物摄入量也很高。
目前来看，世界各国正式发布的膳食指南当中（尤其是亚洲国家，因为更适合我们），都没有对白米（精米精面）进行否定，只是鼓励居民多增加粗加工粮食、杂粮、薯类的摄入，最好占到每天粮谷类食物的20%-40%，精米精面60%-80%。
因此，根据这个研究成果来看，这份研究不论从参考要素的全面性，还是从研究报告的严谨性来说，都具有很强的局限性。在这种局限性条件下得出的结论也不具有普遍性。所以，结果你懂的。
作者介绍：于良，中国营养师联盟执行秘书长，全国十大金牌营养讲师，人民网《人民健康营养“识”堂》专栏作者，第十六届北京市青年学术演讲比赛优秀奖，北京营养师协会首届青年学术演讲比赛二等奖，中央人民广播电台《三言良语说营养》主播，喜马拉雅FM签约主播，中国药科大学、南京中医药大学特邀讲师，《健康时报》《中国食品报》《中国中医药报》撰稿人。
不一定。真正诱发糖尿病的原因，是因为饮食结构不合理，多吃少动不健康的生活方式所导致的。有很多朋友说，大米饭是导致糖尿病的罪魁祸首，其中全是淀粉和糖，吃大米饭是诱发糖尿病的主要原因。然而真正导致糖尿病的主要原因并不一定是吃白米饭。
一，白米饭中并不全是淀粉和糖。大米中的营养物质，虽然是以淀粉为主，但实际上大米并不是只含淀粉和糖。它也含有蛋白质，脂肪，膳食纤维，维生素B，维生素E，矿物质等许多营养素。但大多数的营养素主要包含在大米的谷皮之中，谷皮虽然可以食用，但是不好看，口感也不好，所以在精加工的过程中被磨掉了。
我们平常所食用的米饭，是大米磨掉谷皮之后剩下的胚层。胚层主要含有的营养是淀粉，而蛋白质，膳食纤维，维生素，矿物质等营养物质变少了。但只是含量变少了，并不是如谣言中所言，大米饭中全是淀粉和糖。
二，诱发糖尿病的原因并不是吃糖。在很多人的印象中，糖尿病的原因就是吃了太多的糖所导致的。因为大多数糖尿病患者在发病前期，都有一段时间“嗜糖如命”的时期，特别爱吃甜食。这是因为糖尿病患者体内血糖代谢发生紊乱，细胞无法利用血糖，传递给大脑“身体缺糖”的错误信息，所以会让人不由自主的去吃糖。
也就是说，是糖尿病让人变得爱吃糖，而不是因为爱吃糖才得糖尿病。真正诱发糖尿病的原因，是因为饮食结构不合理，多吃少动不健康的生活方式所导致的。而且近几十年来，我国居民主食类消费量明显下降，而糖尿病的发病率却明显上升，也说明了大米饭吃得多少并不是诱发糖尿病的原因。
三，糖尿病患者需要控制米粉摄入量。白米饭虽然不是诱发糖尿病的原因，但糖尿病患者需要控制大米饭的摄入量。这是因为大米饭的升糖指数比较高，进食过多会影响血糖控制的效果。所以，糖尿病患者需要调整饮食结构，以精加工的粗粮，杂粮，代替日常三分之一的主食量，有助于控制血糖的控制。
有些糖尿病患者担心主食升糖，所以很少吃主食或者是干脆不吃主食，只用蔬菜和水果代替，这种方式并不可取。因为人体供能物质主要是主食中葡萄糖，如果主食进食太少，就会大量吃水果，导致果糖摄入过多。
果糖不能不能直接为人体供能，需要在人体内经过糖异生作用生成葡萄糖，但是在糖异生的同时，还会有大量果糖会转化为脂肪贮存在人体中。结果就会导致脂肪肝和体重增加，因为血脂异常和加重胰岛素抵抗。
所以，糖尿病患者应做的不是戒掉主食，而是调整主食结构，在用糙米，大豆，薯类，黑米，豆类等粗粮，代替三分之一或是二分之一的主食，这样在保证营养均衡的同时，还能辅助控制血糖。
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本文概览：《英国医学杂志》曾发表过一篇研究成果，吃白米饭最多的人和最少的人相比，患糖尿病的风险会增加55%。此消息一出，舆论哗然，天天要吃的白米饭居然会是“这个样子的”！有许多人就开始不...
文章不错《多吃白米饭更易得糖尿病？》内容很有帮助