广元热凉面的做法及调料

广元热凉面的制作原材料：

优质大米，蒸笼，香油，酱油，香醋，辣椒油（带芝麻的那种），白糖，花椒面，蒜泥水，豆芽，黄瓜丝，盐巴，味精，葱花。

热凉面的制作工艺流程：

1、选用优质上等大米，加入适量的水浸泡一天，然后磨成米浆。

2、再蒸盘上刷点菜籽油，放入蒸锅中国，将水煮沸。

3、将米浆均匀倒入蒸盘内，大火蒸2-3分钟，形成米皮。

4、将米皮从蒸盘上剥落，让米皮自然晾冷。

5、将晾冷的米皮对折，切成条。

口味特点：在广元，一年任何时候都能够吃到热凉面，到街上随便一家小吃店，“老板，来一碗热凉面，多点底子，多点辣椒，不要味精，不要葱花”，“好，要的先坐到起嘛，马上就来”。

碗底放入配菜豆芽、黄瓜丝，随后放入冒着热气的米凉面，加入密制辣椒油、酱油、醋、花椒面、蒜泥水、鸡精，最后撒上葱花。搅拌开来，麻辣鲜香五味兼具，开胃，爽口，味道浓香，川味十足，等不及了，来一口。

吸溜一口，每种佐料触动着味觉神经，加上凉面的爽滑细润，在口中形成神奇的触碰感，辣的人脸红嘴发麻，但吃的有滋有味，越吃越想吃，吃完了，放下筷子，鲜辣香味还在口中窜动，久久不散去。

陕西家常凉面的做法步骤

陕西家常凉面的做法图解11. 烧碱和水调成碱水，用碱水和面，做成碱面团，用压面机压成面条，晾起来待用

陕西家常凉面的做法图解22. 面条用开水煮熟，快速捞出，泼上芝麻油，用筷子迅速挑起，反复拌匀，用电扇吹凉，面条抖落松散开来

陕西家常凉面的做法图解33. 黄瓜去皮切成细丝入盘待用

陕西家常凉面的做法图解44. 绿豆芽和青红椒丝用开水绰过，断生捞出浸入凉开水中，保持爽脆新鲜的状态

陕西家常凉面的做法图解55. 小葱切葱花，姜切姜末，干红椒切碎

陕西家常凉面的做法图解66. 热锅用油炸花椒粒，冒烟后，捞出花椒粒，热油辣椒葱姜，激出香味，

陕西家常凉面的做法图解77. 往碗里加入3勺醋，1勺酱油，少许盐和白砂糖，具体口味根据个人偏好微调

陕西家常凉面的做法图解88. 豆腐切片用油炸过，再细细的切成炸豆腐丝备用

陕西家常凉面的做法图解99. 蒜泥和剁椒混合，加入凉开水和少许盐，搅匀，然后滴入几滴香油

陕西家常凉面的做法图解1010. 拿大碗一个，装入一份面条，扑上黄瓜丝，绿豆芽，豆腐丝，浇上酸辣汤和蒜水，再根据个人口味适量加醋和酱油啥的，美味的凉面就成功了。

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