问题一：黄鳝如何杀. 鳝鱼剖杀出骨，可分生、熟两种方法。
黄鳝活杀，一般用于剖成鳝片或鳝段。方法是。准备好一块长木板，在一端从背面上钉上一枚钉，钉尖朝上，备一把刀尖锋利的小刀或剪刀。取粗壮的活黄鳝，在地上摔昏，将鱼尾挂在钉尖上(也有把头部挂在钉尖上)，用左手拇指、食指掐住鱼的咽喉处，腹部朝上拉直，右手持刀先在咽喉处划一刀(深度为鳝咽的一半)，再从咽部剖至 *** 处，挖去内脏放尽血。接着，用刀尖从右边刺入头部脊骨处，斜着刀尖沿脊骨划到尾部，再在左边用同样方法从头部背骨处斜剖到尾部，如此可把脊背骨与鳝肉基本分开，最后用平刀从头部批到尾部，使骨肉全部分离，斩去头尾即成。剖杀时要求刀尖紧贴脊骨，使骨中无肉，肉中无骨。剖的鳝爿，洗净后，用刀切成段或片待用。
熟黄鳝出骨，一般是选取较细小的鳝鱼，作鳝丝之用。方法是：把鳝鱼用水养半天，让其吐尽泥液。熟处理细小的黄鳝可用沸水烫死；一般的可以放入冷水锅(也沸水锅)加盖，煮沸至鳝鱼嘴张开，立即捞起放入冷水冷却，洗清白涎(注意煮得不要过头，防止酥烂)。接着用事先削好的一把约三寸长的小竹刀(刀头扁薄而锋利）出骨。出骨时，左手抓住鱼头，右手持小竹刀(如握俯笔），将刀尖插入头部肉与脊骨之间，并用右手无名指和小指压住鱼身，使刀头紧贴脊骨，从头部慢慢划至尾部，如此向三个方向划三刀(因为鳝鱼脊骨呈三角锉形)，即可使肉与骨分离。然后理去内脏，用温水稍加漂洗，最后用刀切或手撕成丝待用。
问题二：如何杀黄鳝更好吃？ 活杀，用卫生纸或面粉反复搓去黄鳝表面的粘液，然后用清水洗净即可，这样杀好的黄鳝既鲜又无腥。
问题三：怎么杀鳝鱼 可以这样。方法一：将装有鳝鱼的小网放入开水中，待其不能再动时提起，然后用钉子固定其头，剖腹、去肠肚、去脊骨即可作为烹调用料方法二：用食指和中指（也可是中指和无名指）把鳝鱼抓紧，用力迅速在盆边或桶边摔打两下，使其昏厥，然后照方法一操作即可。
问题四：黄鳝怎么杀 简单有效的方法就是，在清洗黄鳝时，把内脏器官去除干净，在烹饪时确保高温将黄鳝做熟。因为长时间的高温可以杀死动物体内的寄生虫，让它成为普通的蛋白质，这个时候是对人体无害的。这些寄生虫不太耐热，只要温度超过80℃就会被杀死，不必恐慌。但如果不煮熟煮透，寄生虫就可能进入体内，就会危及健康。所以买回黄鳝后，在处理时一定注意刀具和砧板的生熟分开使用，在烧制时一定要注意充分煮熟，特别是做爆炒鳝丝时，更要注意烧熟。
问题五：如何快速宰杀黄鳝 木板上钉颗钉反过来，把黄鳝头挂上去，然后用美工刀开肚子，一刀一条。注意美公刀刀刃不要弄太长出来，刚开始不容易，熟练就很快了，我们那饭店都那样杀
问题六：如何杀黄鳝更好吃？ 活杀，用卫生纸或面粉反复搓去黄鳝表面的粘液，然后用清水洗净即可，这样杀好的黄鳝既鲜又无腥。
问题七：鳝鱼宰杀后如何保存 鳝鱼有毒主要是由于在含有黄鳝血清、血浆、全血和肌肉中都会检测到了溶血毒素，黄鳝毒素具有靶标性,即对牛红细胞很敏感,其次是兔、鼠和鸡红细胞。
你这在血还没有放出的时候就冷冻起来，里面的毒素附着在毛细血管中，这样你要吃的话，必须要煮的充分些，这样才能使毒素分解掉。而且要处理的鱼的时候最好要戴上手套，因为它的血还没有放出来。
问题八：我在杀黄鳝.怎么弄死比较文明？ 先用酒把它灌醉了
问题九：鳝鱼怎么杀;它的血怎么放，血有用吗? 鳝鱼和鼋鱼都是吃活的（死的一般不能食用），需要活杀唬鳝鱼活杀有两种方法，一种是将活鱼摔昏，然后把鱼头用钉子钉在长板上，用刀从颈部划进，推向尾部，把鱼腹剖开取出内脏，并剔除鳝骨，余下即鳝鱼肉，加工成段、片、丝等使用。另一种是先将鳝鱼放入盆内，加点醋和盐，再倒入开水把鳝鱼烫死（以鱼张口为准），然后擦洗掉鱼身上的粘液，放在案板上，用刀划开，去脏剔骨，取肉即可。
问题十：黄鳝怎么杀图解 不用图解。用剪刀在鱼的背部离头部1厘米的地方剪一刀，用手抓住后在腹部用剪刀剖开就行。..
杀黄鳝最简单的方法
杀鳝鱼方法：用右手的中指关节勾住鳝鱼离头部的15厘米左右处，然后将鳝鱼用力往菜墩上一摔，猛击鳝鱼的头部。
待鳝鱼无挣扎的时候，左手捏住鳝鱼的头，用特有的尖头工具将其钉在菜墩上，右手持刀具在喉咙处横切上一刀，然后向后划开至尾端，剔出脊骨，掏出内脏。切成3-5厘米长的段入清水中洗净。
鳝鱼最好现杀现烹，不要吃死鳝鱼。如果需要存放一二天时，可以买几条泥鳅跟鳝鱼一起放在盆里，这样可以保持鳝鱼鲜活的品质。将鳝鱼背朝下铺在砧板上，用刀背从头至尾拍打一遍，这样可使烹调时受热均匀，更易入味。鳝鱼肉紧，拍打时可用力大些。
鳝鱼的做法
1、大蒜烧鳝鱼：鳝鱼切成长约二指宽的段。剥出蒜瓣、葱切同样宽的段，姜略拍碎备用。锅内油烧热后，放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄。
倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白，倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发。开盖后加入老抽、糖、葱短翻炒均匀。倒入热水至锅内原料1/3处，加盖中火烧约10分钟后加入盐、胡椒粉调味，关火后淋上香油即可。
2、清炖鳝鱼：鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀。锅烧热，下油烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右，炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分。
炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝，上笼用旺火蒸30分钟。另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香，加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾，然后用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。
宰杀鳝鱼时，用左手的食、中、无名3个手指勾夹鳝鱼的颈部，右手执尖刃刀，将刀尖刺入鳝鱼腹面的颈根部，向尾部顺长割划剖开腹部，就可以很好地处理黄鳝了。
一手抓住鳝鱼的尾部迅速提起，将鳝鱼的头部狠狠甩向坚硬的地面或水池边，使活鱼被摔昏，而后便可从容宰杀。
摔昏后的鳝鱼，将鳝鱼头颈部用钉子固定在木板上，使之穿透木板露出2厘米左右长的钉尖，左手拉直鳝鱼尾部，右手持刀片从鱼颈部戳入，紧贴鱼脊骨由上向下顺着鱼肚划至鱼尾，使鱼腹剖开，取出内脏，翻转鱼身后用相同方法划割鱼骨两边，以剔除鳝骨，如此便可制得一条完整的鳝鱼肉。
清洁之后，或切丝或切片，均可自如选择。
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本文概览：问题一：黄鳝如何杀. 鳝鱼剖杀出骨，可分生、熟两种方法。 黄鳝活杀，一般用于剖成鳝片或鳝段。方法是。准备好一块长木板，在一端从背面上钉上一枚钉，钉尖朝上，备一把刀尖锋利的...
文章不错《如何杀黄鳝》内容很有帮助