做杂粮馒头的面怎么发

杂粮面馒头的家常做法：

材料：玉米面、小米面、黄豆面、小麦面粉、酵母、清水

1.取等量的玉米面、小米面和黄豆面混合在一起，取和这三种粗粮面总量一样多的小麦面粉和这些粗粮面混合均匀，也就是粗粮面和小麦面粉的比例为1:1；

2.取适量酵母用温水融化开后和面，和好面后，盖上盖子开始发酵，夏天天气比较热，发酵三个小时就可以了，发酵到下图的程度就可以了；

3.将发好的杂粮面掺一点小麦面粉揉匀，搓成长条块，盖上干棉布醒发二十分钟左右，醒发好再用刀切成面胚；

4.在蒸锅中倒入适量清水，蒸笼上铺一层湿的蒸笼布，将切好的面胚放入蒸笼中排好，盖上锅盖转大火等锅开，锅开后冒蒸汽后转中小火再蒸半个小时，到时间别着急开锅盖，焖五分钟后再打开，杂粮面馒头就可以出锅享用了。

面香扑鼻的杂粮馒头就做好了，松软可口，好吃有营养，就连从不吃粗粮的人也难以抵挡它的魅力。配上一些炒菜，吃着满口香的杂粮面馒头，真是幸福感爆棚啊。这道松软好吃的杂粮面馒头，聪明的学会了吗？

小贴士：1.杂粮面馒头要想好吃发面是关键，一定要将面发好；2.发面时间长短受温度的影响，夏天天气热，发酵三个小时就可以了，天气冷的时候要将发酵时间延长；3.柔好后的面块要二次醒发，这样做出来的馒头松软又好吃。

黄豆泡大了蒸馒头并不是很好吃，不如使用红枣或者是核桃更好一些。如果你喜欢吃黄豆，可以用黄豆面做馒头。下面来看看做法步骤：

一、作法一

食物：黄豆面150g、小麦面粉300g、酵母菌2g、糖15g。

流程：

1.把小麦面粉倒进面包机内，再添加黄豆面，然后放进少量白糖。再放进酵母菌，添加适量冷水。

2.用筷子搅拌成棉花状后，起动揉面程序流程，和至光洁，硬软适度就可以。

3.放进面包机内开展发醇，当发到2倍大就可取下搓揉排气管。然后分为尺寸等份的小剂子。

4.搓圆用叶垫好。二次发酵后就可以上锅蒸了。

5.蒸25分钟，随后熄火再次闷上5分钟，就可以了。

二、作法二

食物：牛乳适当、小麦面粉适当、酵母菌适当、黄豆面粉适当、糖适当、盐适量。

流程：

1.小麦面粉、黄豆面粉、盐、糖、酵母菌混和，渐渐地添加温牛乳，拌和至絮状物。

2.合好的面揉光，用一块湿抹布盖上置放温暖处开展发醇，大概1小时后，面糊发至二倍大。

3.发好的面团在砧板上用劲揉，使内部无气体，面糊光洁。

4.揉好的面揉成圆柱体，用刀等分的切割成一小块，梳理成环形，放进锅中，醒面15分钟。

5.在上面切十字，凉水上锅蒸15分钟，熄火后再焖十多分钟。

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