豆瓣酱做工复杂，少了中间的任何一步都成不了上好的豆瓣酱，主要以优质红辣椒、蚕豆、小麦粉和食盐为主要原料，通过制曲、发酵、翻晒酿制等传统工艺加工而成，下面就给出豆瓣酱的做法。
用料? 胡豆瓣 1斤半、小尖椒 6斤、普通海椒 3斤半、青花椒、干辣椒面、生菜油 大半桶、盐 半包
豆瓣酱的做法 ?
1、把胡豆瓣用水淘几遍，直到把豆瓣上的小绒毛淘干净。
2、铺开豆瓣们让它们晒太阳，把它们晒干。同时把两种辣椒也洗干净晒掉表面的水分。因为我家吃得不是很辣，所以加了一部分普通红辣椒，喜欢辣的可以全部用小辣椒。
3、豆瓣们晒干后，将一瓶普通酱油，盐，菜油倒入豆瓣里面，搅匀豆瓣全程不用打碎也不用焯水，因为这一步豆瓣自己就会被佐料们榨熟的。注意哟，菜油要没过豆瓣，不然会生霉的。
4、把拌好的豆瓣们继续晒，差不多要在三伏天里晒一个月，晒好后豆瓣酱是呈漂亮的酱油，豆瓣全也软啦，把辣椒们打碎5、将晒熟的豆瓣酱和辣椒混合。这一步需要加盐，菜籽油，干辣椒面以不干不稀最好，边混合边尝，尽量咸一点因为淡了豆瓣酱会变酸酸的。
6、最后一步就是把混合好的豆瓣酱装入坛子里，老式的砂坛最好啦！然后倒入生菜籽油，没过酱两指节好最棒！这里要注意的是豆瓣酱加菜籽油最好只到坛子里的三分之二，防止后期发酵后满出来。
7、静静等待一个月，自制豆瓣酱就好啦。
小贴士
因为这是老妈口授的做法，所以其实都没有特别准确的用量，豆瓣比辣椒少，咸度要随时尝，宁咸不宁淡，油要用够量，辣度麻度根据自己的口味。
我们家都是自己做豆瓣酱！自己做的干净卫生放心！每次都做上满满一坛！今年做晚了一点！一般8月9月适应做！今天分享一下！
食材
主料
干红辣椒
3斤
黄口老姜
800g
花椒
2两
盐
1斤
菜籽油
5斤
霉豆瓣
800g
辅料
白酒
1斤
步骤
1.用清水冲洗干净，再开水泡2一3小时捞起沥干水分！（为了辣椒皮有点水份！不直与是干皮皮、如用湿红辣椒感觉打出辣椒粉有个生味！有些家就是用的湿红辣椒！根据自己喜欢！做法一样）等水份沥干加上黄口姜去把它打粉
2.黄囗老姜用刮皮刀退皮洗净沥干水分，用刀拍扁！防止机器打出来有筋！
3.霉豆瓣用温水洗净！夏天在室温下30一40度喷上白酒用湿布盖上捂软！（大概几个小时）冬天用白洒泡个2一3天直到豆瓣变软即可！（可适当加盐）中途搅拌几次！
4.坛子一个中号！
5.把海椒加上刚才的老姜去菜市场加工房打碎！带回家加2包食用盐，花椒拌均匀！放置2小时！
6.把拌好的海椒加入大概5斤菜籽油拌匀！等霉豆瓣泡软了倒入！（我在菜油加工房打的新鲜压榨的菜油挺香的！）
7.泡了3天了！豆瓣有点软了到入！
8.搅拌均匀！看起不错！
9.看起油有点少装坛时再到点油在上面！盖上盖！封好！又可以吃1一2年的！
小贴士
盐要放足不然久了会酸！可以适当多点点，一般10斤海椒3斤盐！豆瓣是海椒的一半！油要搅拌均匀！
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评论列表（3条）
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本文概览：豆瓣酱做工复杂，少了中间的任何一步都成不了上好的豆瓣酱，主要以优质红辣椒、蚕豆、小麦粉和食盐为主要原料，通过制曲、发酵、翻晒酿制等传统工艺加工而成，下面就给出豆瓣酱的做法。用料...
文章不错《怎么熬制豆瓣酱》内容很有帮助