做牛轧糖用棉花糖还是麦芽糖好吃

都很好吃。用棉花糖做的软Q，麦芽糖做的硬一点味道纯正。以“硬牛轧糖”为例，做法如下：

材料：脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包

步骤：

1、先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。

2、把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。若没有温度计，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了。

3、同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打。

4、打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化。（下面必须垫热水,不然糖很快就凝固了) 加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。

6、整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5公分厚的扁方块。

7、用菜刀切成长条形，用糖果纸包好。

小提示：

1、花生一定要选新鲜没有坏掉或虫蛀的。麦芽糖要选很浓不容易流动的那种，如果不容易倒出来，可以微波炉叮20秒，就很容易倒出来了。

2、最好用电动搅拌机，手动的话，速度不够快，糖很快凝结，做起来十分费力。

3、煮糖浆的时候如果不到143度，做好的糖会比较软。

牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆。传统的牛轧糖主要在西班牙生产，成份主要为烤杏仁，其次为蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生产牛轧糖，成份和口感也较多变化。牛轧糖外面包着一层可吃的透明糖纸，俗称糯米纸(Waffer Paper)，它可以防止糖果黏手

主任教我的这道牛轧糖做法很简单，只要家里有个不粘锅，随时随地就能做，并且食材全是自己准备的，不会像外面买来的掺杂这许多糖精或者添加剂，孩子和家人吃起来也更加干净卫生放心。我们可以自己准备一些好看的糖纸，牛轧糖做好后自己包起来，不管是自己吃还是送人都赏心悦目，拿得上台面。下面我就把这种牛轧糖的做法分享给大家，爱吃的朋友一定要试试，做法简单，一学就会，就连新手也100%成功。

牛轧糖

所需食材：棉花糖、奶粉、黄油、花生

步骤一：把花生放入炒锅内，中小火煎炒，直到花生变得酥脆，盛出稍微晾凉，然后去掉红色外衣，并且把花生擀碎。

步骤二：准备不粘锅，放入适量黄油，中小火加热，直到黄油完全融化。

步骤三：然后倒入适量棉花糖，搅拌到和黄油完全融合，继续倒入适量奶粉，三者一起搅拌均匀。

步骤四：最后倒入擀碎的花生，快速搅拌均匀，然后关火。

步骤五：在案板上面铺一层油纸，把拌好的棉花糖、奶粉、花生，倒在油纸上面。

步骤六：然后在上面继续盖一层油纸，用擀面杖把牛轧糖擀的平整，并且稍微薄一些。

步骤七：然后孜然晾凉晾干，切成小段，用好看的糖纸包起来，即可食用。

本文来自作者[秋易]投稿，不代表泰博号立场，如若转载，请注明出处：https://www.staplesadv.cn/ds/18809.html