双皮奶要用水隔碗蒸。而且水如果是温水的话会更好，还要用文火慢慢地蒸，让它受热均匀。
首先要准备的食材很简单：牛奶，鸡蛋，白糖，小料（比如红豆，椰果等）。第一步，把牛奶倒入碗中，放入锅内隔水蒸沸后拿出，放到凉透不烫手，等上面结成一层奶皮。如果喜欢奶皮更厚的口感的话，可以在牛奶凉透之后，在表皮上戳个洞把牛奶倒出，然后再煮沸，多重复几次就可以啦。第二步，打鸡蛋，把蛋黄和蛋清分开，取你需要的蛋清的量，用一个大碗放置蛋清，加入白糖，打至糖融化，但不能打太久，不然会变成蛋泡。还是一样等它凉透后，在表皮上戳洞，把它缓缓地倒进打好的蛋清的大碗内，量多可分次倒入搅拌，要搅拌均匀。搅拌好后再把它沿着碗边缓缓倒回原留有奶皮的碗，可以看到奶皮会浮起来。如果喜欢让小料在双皮奶中，也可以直接把小料加进双皮奶里一起蒸。第三步，把碗放入锅中，隔水蒸十分钟左右，一定要用文火慢慢蒸，让它受热均匀，这样口感才会好，然后再焖五分钟，防止没有蒸熟透，等好了之后就用筷子戳中间，没有牛奶流出来就是大功告成啦！
冷热食用它都是可以的，这要看个人的喜欢。不过你知道它的名称由来吗？想必知道做法步骤后也差不多懂了吧，是由于它的两层奶皮，第一层甘醇，第二层香滑，双重美味实在令人感叹，故名为双皮奶。它既可以是清晨温热的早餐，配上几个白馒头，也可以是夏日奶茶店的冰凉甜品，爽口解暑。
在这个炎炎夏日里，当你掌握了这份美食的简单做法，就能用简单的食材，做出一份美味的夏日美食，把它放到冰箱冷冻，冰冰凉甜品就完成了，实在令人心动！
怎么做奶茶店里的那种双皮奶呢？
烧仙草
主料
黑凉粉
50g
冷水
250g
热水
1000g
辅料
蜜红豆
奶茶适量
1.称好黑凉粉。
2.倒入250克冷水打个浆。
3.冲入1000克热水。
4.搅拌均匀后，开小火煮。
5.一边煮一边搅拌，至凉粉稠厚关火。
6.用勺撇去浮沫。
7.装入盒中，待凉后凝固，即可切块食用，当然要是入冰箱冷藏一下口感会更佳。
8.切小块的凉粉冻，盛上蜜红豆，冲上自己煮的奶茶，爽啊~
双皮奶
主料：
全脂牛奶
180ml
辅料：
绵白糖
15g
蛋清
1只
1、全脂牛奶180ml
在奶锅中煮至微沸，倒入小碗静置彻底变凉。
2
、待牛奶表层凝结成厚实的奶皮，掀起奶皮一角，缓缓地将小碗中的奶液倒回奶锅，奶皮留在小碗底部。
3
、往奶液中加入绵白糖15g
和蛋清1
只搅打均匀，再倒回小碗，加碗盖（或用锡纸封住碗口），大火隔水蒸12
分钟，不开锅盖接着焖5
分钟，凝固即成。可缀枸杞或蜜红豆同吃。
一大碗蒙牛牛奶（400ml左右）蛋清二只、白砂糖二勺
1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可,然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)
3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒 4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。
回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来
ps:1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。
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本文概览：双皮奶要用水隔碗蒸。而且水如果是温水的话会更好，还要用文火慢慢地蒸，让它受热均匀。首先要准备的食材很简单：牛奶，鸡蛋，白糖，小料（比如红豆，椰果等）。第一步，把牛奶倒入碗中，放...
文章不错《奶茶店双皮奶制作方法》内容很有帮助